- 2020.11.14
- お腹を温め消化する、鮭とフェンネルのグリル
みなさんこんにちは。
フーディ薬膳コンシェルジュです。
立冬し、空気も乾燥して寒くなってきましたね。
今年は寒くなる...との予想ですが、お腹が冷えていては風邪も引きやすくなってしまいます。
今回は、そんなお腹を温め消化する、鮭とフェンネルを使ったメニューをご紹介します。
鮭はお腹を温め気を補う食材。
フェンネルも体を温めるもの。
気の巡りを正して胃の働きを整える、消化に良いハーブです。
薬膳コンシェルジュの教科書にも載っている、生薬の一つでもあります。
ちなみに生薬名を茴香（ウイキョウ）と言い、八角（生薬名が大茴香）と甘い香りも似ていて、作用も似ています。
この香りが魚の臭みを消してくれるので、鮭と味覚的にも相性抜群です。
そして玉ねぎで気血を巡らせて消化＆体を温めます（付け合わせのアスパラで乾燥対策にも）。
〈材料〉２人分
鮭 ２尾
塩コショウ 適宜
フェンネル 適宜
バター 30ｇ
醤油 小さじ２
オイル 少々
レモン 少々
（付け合わせ）
エリンギ、アスパラ、玉ねぎ 適宜
〈作り方〉
１．鮭に塩コショウを振りフェンネルと共にしばらく置き、水分が出てきたらキッチンペーパーで拭く
２．フライパンにオイルを敷き、鮭、付け合わせのエリンギ、アスパラを一緒に焼く
鮭の片面が焼けたら裏返し、白ワインを入れて蒸し焼きにする
あまり動かさず、鮭、付け合わせともに焼き色を付けるのがポイント
３．皿に玉ねぎを敷き、鮭、付け合わせを盛り付ける
４．２のフライパンを軽く拭き、バターを焦がしたらフェンネル、醤油、レモン汁を入れる
５．３に４をかけて出来上がり！
鮭とフェンネルを一緒に焼くだけなので、焦がしバターはお好みで。
ハーブを使うと風味が良くなるだけでなく、体にも良い食事になるのでぜひ取り入れてみてくださいね♪
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