足腰に良い牛すじ味噌煮込み

2024.12.28: 足腰に良い牛すじ味噌煮込み

足腰に良い牛すじ味噌煮込みをご紹介します。
年末年始に、体を労わるメニューです。

寒さとともに足腰の疲れも出やすくなる季節。
冬は体を温める鶏肉や鮭を食べることもよいですが、
足腰ケアしたくなる私は、牛肉もよく食べます。

今回は、その中でも「牛すじ」を使った料理をご紹介します。
名前から、いかにも体に良さそうですよね～

牛すじ（牛肉）は、気血を補い、胃を労わり消化促進してくれるもの。
そして足腰によいので、体が弱った時に良い食材です。
脂肪が多いと胃に負担がかかりますので、
脂肪分少なめのお肉で煮込み料理などがおすすめです。

合わせた食材は、消化を良くするものたちです。

大根は気を巡らせて消化吸収を良くしてくれるもの。
沢山食べる年末年始におすすめです。

人参も消化吸収によく、胃に停滞しているものを取り除いてくれます。
そして目の疲れにも良いです。
大根と人参のなますがおせち料理に入っているのは納得！といつも思います。

そしてこんにゃくも消化不良によいもの。
ただし体の熱を良くも悪くも冷ますので（なので腫物、打撲などに良いのです）
この時期食べる時は温かいものと組み合わせるのがおすすめです。

その冷やすものを補う食材として、
生姜、黒砂糖の温め食材を加えました。
黒糖と相性の良い赤味噌で、コクのある味付けです◎

では、作り方を。

【材料】
牛すじ　３００g （下処理後２４０g）
大根　１/２本
人参　１本
こんにゃく　１枚(２２０g)
生姜　一片
長ネギ　お好みで
だし汁　３００cc

＊料理酒　大さじ２
＊みりん　大さじ２
＊黒砂糖　大さじ２
＊赤味噌　大さじ２
＊醤油　小さじ２

【作り方】
1.牛すじは事前に下処理をしておく。
　鍋にたっぷりの水と牛すじを入れて1分ほど沸騰させ、ゆで汁を捨てる。（ゆでこぼし）
　取り出した牛すじを水できれいに洗い、適度な大きさに切り鍋に入れ、
　長ネギ、生姜（分量外）かぶるくらいの水を入れて火にかけ、
　１時間半程（圧力鍋なら３０分程）煮る。
　灰汁が出てきたら都度取り除きます。

2.材料を切る。
　大根は厚めのいちょう切りに、こんにゃくはスプーンなどでちぎり、
　人参は乱切りに、生姜は薄切りにします。
　＊の調味料は混ぜ合わせておく。

3.鍋に具材と２の調味料、だし汁を入れ、沸騰したら弱火で蓋をして３０分ほど煮込む。
　牛すじが柔らかくなっているのを確認したら、水分を飛ばして味をしみこませて、出来上がり！　
　（柔らかさが足りなかったら長めに煮込んで調整してくださいね）　

お好みで、長ネギや一味唐辛子を乗せていただいてください。
牛すじがとろとろになっているとおいしいですよね～
ぜひお試しください。

年内最後の投稿となりました。ご覧いただきありがとうございます☆
来年も、おいしくご飯が食べられる１年になりますように～！
今後とも、どうぞ、よろしくお願いいたします。

以上、フーディ薬膳コンシェルジュでした。

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