一般社団法人薬膳コンシェルジュ協会

血行促進の、鯖と椎茸の青じそソースをご紹介いたします。

あけましておめでとうございます。
本年も、どうぞよろしくお願いいたします！

二十四節季では小寒を迎え、まもなく大寒です。
１年で一番寒い時期ということですね、寒がりにはつらいです～

先日新潟に行っていたのですが、
雪が積もって体が芯から冷えました...。
外側から体を温める工夫はいろいろとしましたが
内側からも温めると隅々まで血行が良くなりやすく、
小さく固まっていた体が緩み、動きやすくなりました。

今回は、そんな寒い時期に、
体を温める食材を使ったメニューを作りました。

鯖をメイン食材に、椎茸と大葉を使って、
血行を促進し、血を補い、元気をつけて体を温めるものです。

鯖は気血の流れをよくして体を温め、
元気を補い、脾胃の働きを助けてくれるもの。
風邪の時にも良く、お正月の食べ過ぎの時なども、
鯖は活躍してくれます。

椎茸も、鯖と同じく気血の流れを良くし、胃の消化を助けてくれるもの。
不正出血など女性特有の悩みにも良いものです。
免疫力アップも期待できるので、風邪予防にも向いています。

大葉は体を温め発汗作用があり、気の巡りをよくしてくれます。
イライラした時の解消や、消化促進にもよいですね。

体を温めてくれる作用とともに、
消化促進にもよいので、食べ過ぎたなぁ、という時の後に
この食事をされるのもおすすめです！

では作り方を。

【材料】
鯖　半身1枚（もしくは切り身2枚）
椎茸　3個
米油やオリーブオイル　小さじ2

＊青じそ20枚
＊にんにく　１片
＊胡桃　3個
＊オリーブオイル　大さじ4
＊レモン汁　小さじ1
＊塩　小さじ1/2

【作り方】
1.青じそソースを作る
　青じそをざっくりと刻み、
　＊と一緒にフードプロセッサーに入れて撹拌する。
　（ない場合はすり鉢などでもOK）
　出来上がったら器に入れておく。

2.鯖は半分に切る。椎茸は1/4に切る。
　フライパンに米油を熱し、温まったら中火で鯖を皮目から焼く。
　皮目に焼き色が付いたらひっくり返し、椎茸を入れ、
　水小さじ1～2を入れてふたをして、弱火で１０分ほど蒸し焼きにする。
　

3.焼きあがったらお皿に移し、青じそソースを全体にかけて、
　出来上がり！

暖かい飲み物（味噌汁など）も体をすぐに温めてくれるので、
一緒に頂くのがおすすめです。
ぜひ、体を温めて緩めて、健やかにお過ごしください。

以上、フーディ薬膳コンシェルジュでした。
今年もよろしくお願いいたします～！

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◇協会からのお知らせ◇

★講座・国際薬膳茶師の説明会（Zoom）
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春華饗宴〜薬膳コンシェルジュ協会 設立15周年記念イベント

おかげさまで当協会は、皆様の温かいご支援に支えられ、本年4月12日に設立15周年を迎えることとなりました。

このたび日頃の感謝の気持ちを込めまして、「春華饗宴〜薬膳コンシェルジュ協会設立15周年記念〜」を開催いたします。

広東料理の名店・赤坂璃宮様の焼き物、フカヒレ、海鮮料理などの看板料理等を、協会代表・杏仁が春華のスペシャル薬膳に仕立てた特別薬膳フルコースとして、解説を交えながらご堪能いただきます。

また、スペシャルゲスト2名をお迎えし、春爛漫のひとときを皆様とご一緒できればと存じます。協会生やそのご友人、一般の方の参加も心よりお待ちしております。


※画像はイメージです

開催概要
日時：2026/4/12（日）12:00〜15:00
会場：赤坂璃宮 銀座店　

予定メニュー：
①赤坂璃宮焼き物盛り合わせ前菜
➁自家製蒸點心三種類
③姿フカヒレと漢方の五目スープ
④蝦夷鮑のステーキ陳皮蒸し
⑤2種海鮮のスパイス炒め
⑥和牛と牛アキレス腱の黒糖味噌煮込み
⑦たらば蟹入り特製XO醤チャーハン
⑧紅棗雪耳糖
⑨美點心

＊それそれのメニューには、春の養生にふさわしい食材や薬膳素材が入ります。

スペシャルゲスト：
◎山田まりや様：タレント/女優/薬膳インストラクター
青森県深浦町観光特使・国際食学協会食学親善大使

◎鈴木養平様：薬日本堂株式会社　取締役/薬剤師
「しあわせは食べて寝て待て」NHKドラマの薬膳考証者

参加費：協会生15,000円、一般16,000円（税込・飲み放題・お土産付き）
定員：60名（貸切）
入金締切：3/31（火）

申込方法：お申込みフォームのご用件で「ワンデーレッスン申込」を選び、ご希望の申込内容を確認してお申込みください。入金確認を持ちまして、正式なお申込となります。

キャンセルポリシー
・お申込者様のご都合によりキャンセルされた場合、一旦納入された参加費は返却いたしませんので、予めご了承ください。
・キャンセルの場合、開催日3営業日前までに、協会までお電話もしくはメールでご連絡ください。

小寒、1月7日は『人日の節供の日』ですが、疲れた胃を休める『七草粥の日』でもあります。
七草粥を食べる風習は、まだ寒い季節に芽を出す七草のエネルギーで冬の間の気枯れを払い 無病息災を願ったことが始まりだとか。

実際に七草の1つの芹は、その名が『競り勝つ』からきているように繁殖力が強く、腸の調子を整え、免疫力を高め冷えをとり、老廃物を排出するなどなど様々な効果があります。

老化防止に役立つビタミンも豊富に含まれるので、昔は冬に不足しがちなビタミンの補給源にもなったといわれます。

光考天皇のこんな歌も残っています。

君がため春の野に出でて若菜摘む　我が衣手に雪は降りつつ

私の勝手な解釈では
『大切な君の無病息災を願い 雪の中 若菜を摘んでいます』みたいなことでしょうか(^_^;)

今日は冷え込むところも多いようですが、ホカホカのお粥が身体の芯まで温めてくれそうですね。

＊芹

芹の花

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