- 2026.04.11
- 肝を労わるイカとスナップエンドウのマリネ
肝を労わるイカとスナップエンドウのマリネをご紹介します。
春は肝の働きが活発になり、
それにより気分の高まりが起こりやすく、
そうすると水分不足でのぼせたり、
イライラしやすくなったり、
上半身に不調が起きなすぐなります。
ですので、消耗した血と水分の補給、
肝の機能を整えること、脾胃を労わることが
大切になります。
ということで、補血、補陰し、気をめぐらせて
消化促進するような、春のメニューを作りました。
イカは、血や水分(津液)不足に良いもの。
肝と腎に帰経していて、月経不調の改善にも
よいものです。
血や水分不足を補うのにとても向いています。
スナップエンドウ(えんどう豆)は脾胃に
帰経していて、消化吸収、むくみによく、
元気を補ってくれるもの。
このほかに、
気を巡らせて消化を促進してくれる玉ねぎと、
同じく気を巡らせて胃腸の調子を整えてくれる
大葉を加えました。
そして肝に帰経している酸味ですが、
とりすぎると気を巡らせるのが滞ったり、
脾の動きを弱めてしまったりするので
取りすぎないことがおすすめです。
(今回は酸味が柔らかな白ワインビネガーを使用しました)
では作り方を。
【材料】
小イカ(ヤリイカ）ゆでたもの 180g
スナップエンドウ 10本
大葉 5枚
玉ねぎ1/2個
塩 ふたつまみ
*にんにく 一片(すりおろし)
*オリーブオイル 大さじ2
*ワインビネガー 大さじ2
*レモン汁 小さじ1
*アガベシロップ 小さじ1
*しょうゆ 小さじ1
塩 小さじ1/4
黒胡椒 少々
【作り方】
1.玉ねぎは薄切りに、大葉は千切りにする。
スナップエンドウの筋を取る。
（生のイカを使う場合はゆでて下処理をする）
2.スナップエンドウを茹でる。
鍋に水500ccと塩小さじ1を入れて沸騰させ、
2分くらい茹でて水を切り冷ましておく。
3.ボウルに玉ねぎと塩を入れて揉み込み、
水分が出たら軽く絞る。
*の調味料を入れて全体を乳化するように混ぜ合わせる。
4.3にイカ、スナップエンドウ、大葉を加えて
全体を混ぜ合わせ、塩胡椒で味を整えて
出来上がり！
イカは、今回はすでに茹でてある生食用のものを使いました。
旬の食材を使った、春らしいメニューです！
ぜひお試しください。
以上、フーディ薬膳コンシェルジュでした。
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