一般社団法人薬膳コンシェルジュ協会

胃腸を整える、さつまいも春雨のチャプチェをご紹介します。

そろそろ梅雨に入りそうな季節ですが、
梅雨の時期は湿気も多くなるため、
胃腸を整えることが大切です。

そこで脾胃を労わる食材を中心にした、
チャプチェを作りました。

組み合わせたのは、
さつまいも春雨、椎茸、豚肉、ほうれん草、玉ねぎなど。

さつまいも春雨は、
体を温めも冷ますこともしないのも良いところ。
(ちなみに緑豆春雨は体の熱を冷ますため、
胃熱がある時におすすめのものです)
胃腸を整え元気を補ってくれます。

椎茸も同じく胃腸を整え、元気を補うもの。
疲れている時にも向いています。
玉ねぎでも気を巡らせて消化促進して胃を労ります。

そして
ほうれん草で血を補い、豚肉で元気と潤いを補給します。

胃腸に良い食材、気血を補い巡らせる食材の組み合わせに、
ピリ辛のコチュジャンも少量加えて湿気を飛ばします。
(ただし取りすぎると胃を痛めるので少量で)

では、作り方を。

【材料】
ひき肉　100g
卵2個　塩ふたつまみ
干し椎茸　4つ
ほうれん草　
玉ねぎ　1/2個
さつまいも春雨　40g
米油　小さじ1、大さじ１

*醤油　大さじ2
*みりん　大さじ１
*料理酒　大さじ１
*砂糖　大さじ1/2
*コチュジャン　小さじ１
*椎茸の戻し汁　大さじ２
*オイスターソース　大さじ１
*生姜すりおろし　1片分
*にんにくすりおろし　1片分
*椎茸の戻し汁 50cc
白胡麻、黒胡麻　小さじ1ずつ

【作り方】
準備:
・春雨を戻す。
　水に入れて1時間ほどおいておく。
　鍋にお湯を沸かし、3-4分茹でて10cmくらいに切っておく。
　(袋に書いてある戻し方に合わせてください)
・干し椎茸を戻す。戻し汁も取っておく。
　戻ったら薄切りにする。
・玉ねぎは薄切りに
・ほうれん草は5cmに切る。
・卵を溶いて、塩ふたつまみを混ぜ合わせておく。
・*を混ぜ合わせておく。

1.フライパンに米油小さじ１を入れて温め、
　溶いておいた卵2個を入れてスクランプルエッグを作り、
　皿に取り出しておく。
　
2.1のフライパンに米油大さじ１を入れて温め、
　玉ねぎ、ひき肉を炒め火が通ってきたら
　椎茸、ほうれん草を入れ、火が通ってきたら
　春雨と*印の調味料を入れて、
　水分を飛ばすように全体を混ぜ合わせる。

3.火を止めて卵を戻して全体を混ぜ合わせて、
　出来上がり！

春雨のムチムチした食感がクセになる、
具沢山チャプチェです。
お肉も控えめ、ひき肉なので時短で作れます。

ほうれん草は小松菜に変えても良いですし、
辛味が苦手な方は入れなくても大丈夫です。
ぜひ作ってみてくださいね。

以上、フーディ薬膳コンシェルジュでした。

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イライラをおさめる、アサリ、ピーマン、玉ねぎのパスタをご紹介します。

春のケアが続きますが、
今回はあさり、ピーマン、玉ねぎをメイン食材として
作ってみました。

あさりは、体の余分な熱を冷まし、
肝の働きを助け、血を補ってくれるので、
春のイライラで清熱が必要な時や、
血が不足した時にとても良い食材です。

そしてピーマンは、
気を巡らせてくれるもので、
こちらもイライラを発散し、
胃腸の働きを助けてくれるもの。
気血を巡らせ消化促進するので、
春から梅雨時期に良い食材です。
理気の代表ですね。

玉ねぎも似ていて、
気血水を巡らせてくれるもの。
胃腸の働きも助けます。
ピーマンと組み合わせて気を巡らせるのに
加えています。
回りの悪さから手足が冷えるような方にも向いています。

この他にマッシュルームも加えましたが、
マッシュルームも気の流れを整えてくれて、
元気を補い、胃腸を整えてくれるものです。

ですので、あさりで血を補い、その他の食材で
気血水を巡らせて消化し、胃を労わり、
ストレスがかかっている時によいメニューとなります。

まぁ、なによりシンプルにおいしいので、
あさりの旨みとニンニクの香り、
ピーマンの苦味で食欲が出てきます。
(ちなみにパスタの中ではボンゴレビアンコが一番好きです♡)

では、作り方を。

【材料】一人分
あさりのむき身　50g
ピーマン(細切り)　2個
玉ねぎ(みじん切り)　1/4個　
マッシュルーム(薄切り)　2個
にんにく(みじん切り)　一片
唐辛子(種を除く)　一本
パスタ　80g

オリーブオイル　大さじ１
白ワイン　大さじ１
塩　パスタ用大さじ１、その他お好みで
醤油　小さじ１
胡椒　適宜
パセリ　ひとつまみくらい

【作り方】
準備：ピーマンは細切りに、玉ねぎはみじん切りに、
マッシュルームは薄切りに、にんにくはみじん切りする。
パスタ用のお湯を沸かす（1ℓくらい）。

1.フライパンにオリーブオイル、にんにくのみじん切り、
　唐辛子を入れて弱火で炒める。
　香りが立ったらマッシュルームを加えて炒め、
　玉ねぎが透き通ってきたらピーマンを入れて炒め合わせ、
　あさりと白ワインを加えて炒める。

2.パスタは表示より1分短く茹で、
　(茹で汁は水1ℓに塩大さじ１)
　1に煮汁大さじ１と共に入れ、醤油を入れて
　全体を炒め合わせる。
3.塩、胡椒で味を整える。
　お皿に盛り、パセリなどを飾って、出来上がり！

あさりはむき身のものを使ったので
とっても簡単です！
ぜひ作ってみてくださいね！

以上、フーディ薬膳コンシェルジュでした。

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春の肝ケアに、湯葉丼をご紹介します。

先日ひさびさに京都に行っていまして、
京都に行ったら買いたいものの一つが、湯葉です。

毎回行っていたお店にたまたま立ち寄ることができ、
無事に甘湯葉を買えました！

ということで、乾燥湯葉を使って春のイライラに良い、
余分な熱を覚まして補血する湯葉丼を作りました。

春は肝が活発になり、イライラしやすくなり、
それにより水分を使い、血不足になりやすくなります。
ですので、補血、滋陰、気血を巡らせて
発散させることが大切です。

湯葉は、豆乳から作られるものですが、
濃い豆乳というかんじで、
より栄養も凝縮しているのがまた良いところですね。

豆乳は、
体内の余分な熱を冷まし、体を潤してくれるもの。
そして血も補ってくれるものです。
余分な湿も取り除いてくれます。

そして組み合わせたのはほうれん草、ねぎ、生姜。

ほうれん草は体の余分な熱を冷まし、
補血して血流を良くしてくれるもの。
補血でも、潤い作用はあります。

湯葉とほうれん草で体の熱を冷ますので、
冷ましすぎないようにネギと生姜を組み合わせました。

ネギは気血の巡りをよくして体を温めてくれるもの。
発汗作用があり風邪や胃痛によいものです、
そして生姜も同様に、体を温めて発汗解表してくれるものなので風邪にもよいものです。

では、作り方を。

【材料】約２人分
甘湯葉(乾燥湯葉）　30g
ほうれん草　1束
水100cc
豆乳　100cc
みりん　小さじ1
醤油　小さじ2
片栗粉　大さじ1 (水大さじ1で溶いておく)
昆布だし（顆粒）　小さじ1
生姜のすりおろし　小さじ1
長ネギ　10cm
ご飯

【作り方】
1.湯葉は食べやすい大きさに割る。
　ほうれん草は3cmの長さに切っておく。
　長ネギは白髪ネギにしておく。

2.鍋に昆布出汁、水、豆乳、生姜のすりおろしを
　入れて全体を混ぜ、湯葉を入れて
　沸騰させてからみりん、醤油を入れ、
　中火にして10分ほどにて柔らかくする。

3.2にほうれん草を入れ、柔らかくなったら
　火を一旦止め、水溶き片栗粉を入れて
　全体を素早く混ぜ、
　火をつけて好みの硬さにして火を止める。

4.器にご飯を盛り、3を乗せ、
　白髪ネギを上に乗せたら、出来上がり！

あっという間にできあがるので、
下準備をした上でスタートしてくださいね。

とろとろ、体も温まる湯葉丼です！
湯葉が手に入ったら、ぜひ作ってみてくださいね。

以上、フーディ薬膳コンシェルジュでした。

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ローズマリーを使った鶏肉とジャガイモのソテーをご紹介します。

実は今年、もしかして花粉症になったかも？
と感じるような鼻のムズムズをとっても感じています...
周りからは「花粉症と認めたほうが楽だよ」「ついに来ましたか？」などと
いわれておりますが、まだ病院には行っていない状況です。。

と、私の花粉状況は置いておいて、、
春は花粉が気になる方も多いかと思いますので、
そんなときにも良い、香りで気を巡らせてすっきりさせてくれる効果が
あるものを取り入れたメニューを考えました。

春は肝に負担がかかりやすく、
風邪（ふうじゃ）の影響を受けやすい時期なので
気を巡らせることが大切になります。
気分が昂ったり、わー！とイライラしたりしやすくなるのです。
そういう時には気を巡らせて発散させることが必要です。

食材としてのメインは鶏肉ですが、
合わせたハーブのローズマリーは気血の流れをよくしてくれるもの。
香りで気分をすっきりさせてくれて、
頭痛や花粉症などのアレルギー原因にも良いとされています。

料理に使用する際は、食材への香り付けや臭み消しにも使われるもので、
その強い香りから、特に肉料理との相性が良いです。

また、元気がないと風邪の影響も受けやすくなりますので、
鶏肉とジャガイモで元気を補います。

では作り方を。

【材料】
鶏もも肉　400g
じゃがいも　300g
ローズマリー　4 本
にんにく　2片
オリーブオイル 大さじ１
塩胡椒　
牛乳　200cc
バター　10g
粒マスタード　小さじ1

【作り方】
1.鶏肉は一口大のサイズに切り、塩を2つまみ、ニンニクをつぶしたもの、
  ローズマリーを一緒にしてラップで包んで20-30分置き、香りを移す。
  ジャガイモも一口大のサイズに切る。

2.鍋にオリーブオイルを入れて温め、１の鶏肉を皮目から焼く。
  (ニンニク、ローズマリーも一緒に焼く）
　焼き色がついてきたら裏返し、ジャガイモを入れて一緒に焼く。

3.ジャガイモにも焼き色がついてきたら牛乳とバターを入れ、煮込む。

4.水分がほぼなくなったら火をいったん止め、粒マスタードを入れて全体を混ぜる。
  塩コショウで味を調える。
  お皿に盛り、ローズマリーを上に飾って、出来上がり！

粒マスタードは牛乳の水分がなくなるくらいのタイミングで入れないと
分離してしまうので注意してくださいね。
（食べるときにつけても大丈夫です！）

今回は、新じゃがが手に入ったので、皮をむかずに使いました。
鶏肉＆ポテト＆ローズマリーは、
おいしい組み合わせなだけでなく春にもピッタリなのでぜひ取り入れてみてくださいね！

以上、フーディ薬膳コンシェルジュでした。

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肝、腎ケアに、牡蠣の混ぜご飯をご紹介します。

もう少し春の陽気まで日があるのですが、
冬から春の間にちょうど良い、
乾燥と風邪対策、元気がつく牡蠣の混ぜご飯を作りました。

メイン食材は牡蠣。
春は補血、肝のケアが大切になるので、
椎茸、ネギ、生姜を組み合わせて補血滋陰、寒さ対策をしています。

牡蠣は陰を補い(潤い)血を養い、心の安定に良いもの。
冬の腎ケアもでき、春のイライラ対策もできる素晴らしい食材です。

椎茸も肝によく、元気を補い消化を助ける食材です。
免疫力も高めてくれるので、風邪予防にもよいですね。

ネギは気血の巡りをよくして体を温め発汗してくれるもの。
寒さと風邪対策になっています。

生姜も体を温め寒さを散らしてくれるもの。
胃腸の働きも高めてくれるので、
食べたものをしっかり消化するのに良いですね。

この他に肝腎や肺にもよく、
腸を潤す黒胡麻を加えています。

では作り方を。

【材料】
牡蠣　120g
椎茸　3枚
生姜　一片
ネギ　10cm
炊いたご飯　300g
黒胡麻　小さじ3

*醤油　大さじ1
*みりん　大さじ１
*料理酒　大さじ１
*昆布だし　小さじ１
*水　50cc

【作り方】
1.牡蠣を洗う。
　ボウルに水500ccと塩小さじ2を入れて溶かす。
　牡蠣をザルに入れ、ボウルに浸して振り洗いをする。

2.椎茸は薄切りに、生姜は千切りに、ネギは小口切りにする。

3.*を鍋に入れ沸騰させ、
　牡蠣と椎茸、生姜を入れて水分がなくなるまで煮る。
　(約3分くらいで牡蠣に火が通ってきて
　水分が残っていたら牡蠣を先に取り出す)

4.ご飯をボウルに入れ、3とネギ、胡麻を入れて
　全体を混ぜ合わせ、出来上がり！

ちなみにご飯は玄米に、はと麦を2割ほど加えて炊いたものを使っています。
(よく作る組み合わせでストックしてあるのです)
なのでご飯が茶色いです。

牡蠣は火の通りも早いので短時間で出来上がります。
混ぜるだけで簡単、ぜひ作ってみてくださいね！

以上、フーディ薬膳コンシェルジュでした。

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