一般社団法人薬膳コンシェルジュ協会

春の肝ケアに、湯葉丼をご紹介します。

先日ひさびさに京都に行っていまして、
京都に行ったら買いたいものの一つが、湯葉です。

毎回行っていたお店にたまたま立ち寄ることができ、
無事に甘湯葉を買えました！

ということで、乾燥湯葉を使って春のイライラに良い、
余分な熱を覚まして補血する湯葉丼を作りました。

春は肝が活発になり、イライラしやすくなり、
それにより水分を使い、血不足になりやすくなります。
ですので、補血、滋陰、気血を巡らせて
発散させることが大切です。

湯葉は、豆乳から作られるものですが、
濃い豆乳というかんじで、
より栄養も凝縮しているのがまた良いところですね。

豆乳は、
体内の余分な熱を冷まし、体を潤してくれるもの。
そして血も補ってくれるものです。
余分な湿も取り除いてくれます。

そして組み合わせたのはほうれん草、ねぎ、生姜。

ほうれん草は体の余分な熱を冷まし、
補血して血流を良くしてくれるもの。
補血でも、潤い作用はあります。

湯葉とほうれん草で体の熱を冷ますので、
冷ましすぎないようにネギと生姜を組み合わせました。

ネギは気血の巡りをよくして体を温めてくれるもの。
発汗作用があり風邪や胃痛によいものです、
そして生姜も同様に、体を温めて発汗解表してくれるものなので風邪にもよいものです。

では、作り方を。

【材料】約２人分
甘湯葉(乾燥湯葉）　30g
ほうれん草　1束
水100cc
豆乳　100cc
みりん　小さじ1
醤油　小さじ2
片栗粉　大さじ1 (水大さじ1で溶いておく)
昆布だし（顆粒）　小さじ1
生姜のすりおろし　小さじ1
長ネギ　10cm
ご飯

【作り方】
1.湯葉は食べやすい大きさに割る。
　ほうれん草は3cmの長さに切っておく。
　長ネギは白髪ネギにしておく。

2.鍋に昆布出汁、水、豆乳、生姜のすりおろしを
　入れて全体を混ぜ、湯葉を入れて
　沸騰させてからみりん、醤油を入れ、
　中火にして10分ほどにて柔らかくする。

3.2にほうれん草を入れ、柔らかくなったら
　火を一旦止め、水溶き片栗粉を入れて
　全体を素早く混ぜ、
　火をつけて好みの硬さにして火を止める。

4.器にご飯を盛り、3を乗せ、
　白髪ネギを上に乗せたら、出来上がり！

あっという間にできあがるので、
下準備をした上でスタートしてくださいね。

とろとろ、体も温まる湯葉丼です！
湯葉が手に入ったら、ぜひ作ってみてくださいね。

以上、フーディ薬膳コンシェルジュでした。

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ローズマリーを使った鶏肉とジャガイモのソテーをご紹介します。

実は今年、もしかして花粉症になったかも？
と感じるような鼻のムズムズをとっても感じています...
周りからは「花粉症と認めたほうが楽だよ」「ついに来ましたか？」などと
いわれておりますが、まだ病院には行っていない状況です。。

と、私の花粉状況は置いておいて、、
春は花粉が気になる方も多いかと思いますので、
そんなときにも良い、香りで気を巡らせてすっきりさせてくれる効果が
あるものを取り入れたメニューを考えました。

春は肝に負担がかかりやすく、
風邪（ふうじゃ）の影響を受けやすい時期なので
気を巡らせることが大切になります。
気分が昂ったり、わー！とイライラしたりしやすくなるのです。
そういう時には気を巡らせて発散させることが必要です。

食材としてのメインは鶏肉ですが、
合わせたハーブのローズマリーは気血の流れをよくしてくれるもの。
香りで気分をすっきりさせてくれて、
頭痛や花粉症などのアレルギー原因にも良いとされています。

料理に使用する際は、食材への香り付けや臭み消しにも使われるもので、
その強い香りから、特に肉料理との相性が良いです。

また、元気がないと風邪の影響も受けやすくなりますので、
鶏肉とジャガイモで元気を補います。

では作り方を。

【材料】
鶏もも肉　400g
じゃがいも　300g
ローズマリー　4 本
にんにく　2片
オリーブオイル 大さじ１
塩胡椒　
牛乳　200cc
バター　10g
粒マスタード　小さじ1

【作り方】
1.鶏肉は一口大のサイズに切り、塩を2つまみ、ニンニクをつぶしたもの、
  ローズマリーを一緒にしてラップで包んで20-30分置き、香りを移す。
  ジャガイモも一口大のサイズに切る。

2.鍋にオリーブオイルを入れて温め、１の鶏肉を皮目から焼く。
  (ニンニク、ローズマリーも一緒に焼く）
　焼き色がついてきたら裏返し、ジャガイモを入れて一緒に焼く。

3.ジャガイモにも焼き色がついてきたら牛乳とバターを入れ、煮込む。

4.水分がほぼなくなったら火をいったん止め、粒マスタードを入れて全体を混ぜる。
  塩コショウで味を調える。
  お皿に盛り、ローズマリーを上に飾って、出来上がり！

粒マスタードは牛乳の水分がなくなるくらいのタイミングで入れないと
分離してしまうので注意してくださいね。
（食べるときにつけても大丈夫です！）

今回は、新じゃがが手に入ったので、皮をむかずに使いました。
鶏肉＆ポテト＆ローズマリーは、
おいしい組み合わせなだけでなく春にもピッタリなのでぜひ取り入れてみてくださいね！

以上、フーディ薬膳コンシェルジュでした。

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肝、腎ケアに、牡蠣の混ぜご飯をご紹介します。

もう少し春の陽気まで日があるのですが、
冬から春の間にちょうど良い、
乾燥と風邪対策、元気がつく牡蠣の混ぜご飯を作りました。

メイン食材は牡蠣。
春は補血、肝のケアが大切になるので、
椎茸、ネギ、生姜を組み合わせて補血滋陰、寒さ対策をしています。

牡蠣は陰を補い(潤い)血を養い、心の安定に良いもの。
冬の腎ケアもでき、春のイライラ対策もできる素晴らしい食材です。

椎茸も肝によく、元気を補い消化を助ける食材です。
免疫力も高めてくれるので、風邪予防にもよいですね。

ネギは気血の巡りをよくして体を温め発汗してくれるもの。
寒さと風邪対策になっています。

生姜も体を温め寒さを散らしてくれるもの。
胃腸の働きも高めてくれるので、
食べたものをしっかり消化するのに良いですね。

この他に肝腎や肺にもよく、
腸を潤す黒胡麻を加えています。

では作り方を。

【材料】
牡蠣　120g
椎茸　3枚
生姜　一片
ネギ　10cm
炊いたご飯　300g
黒胡麻　小さじ3

*醤油　大さじ1
*みりん　大さじ１
*料理酒　大さじ１
*昆布だし　小さじ１
*水　50cc

【作り方】
1.牡蠣を洗う。
　ボウルに水500ccと塩小さじ2を入れて溶かす。
　牡蠣をザルに入れ、ボウルに浸して振り洗いをする。

2.椎茸は薄切りに、生姜は千切りに、ネギは小口切りにする。

3.*を鍋に入れ沸騰させ、
　牡蠣と椎茸、生姜を入れて水分がなくなるまで煮る。
　(約3分くらいで牡蠣に火が通ってきて
　水分が残っていたら牡蠣を先に取り出す)

4.ご飯をボウルに入れ、3とネギ、胡麻を入れて
　全体を混ぜ合わせ、出来上がり！

ちなみにご飯は玄米に、はと麦を2割ほど加えて炊いたものを使っています。
(よく作る組み合わせでストックしてあるのです)
なのでご飯が茶色いです。

牡蠣は火の通りも早いので短時間で出来上がります。
混ぜるだけで簡単、ぜひ作ってみてくださいね！

以上、フーディ薬膳コンシェルジュでした。

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体を温め元気をつける、海老と真鱈のトマトスープをご紹介します。

冬は「補陽」といって、
寒い季節に体を温めて腎を労わることが大切な時期です。
温める食材の中でも腎に良いものが冬におすすめです。
そんな補腎をしてくれて体を労わるメニューを考えました。

といっても、スーパーに行ったら有頭海老が半額になっていて、
これはチャンス！と食いしんぼうの気持ちで買い、
冬に良いメニューにちょうどいいな～とスープを作ったのでした。

陽の気を補う薬膳食材といえば海老。
海老は体を温め元気をつけ、腎を労わってくれるもの。
足腰のだるさなどにも良いです。
冬の寒い時期やエイジングケアに向いていますね。

真鱈は気血を補い元気を補ってくれるもの。
疲れや貧血、不眠の時などに良いものです。
こちらも腎に帰経しているので、ダブルで腎を労わります。
脾胃にも良いので、食欲不振の時などにスープに入れて食べるのがおすすめです。

メインはこちらの２つですが、この他に
気の巡りをよくして消化促進する玉ねぎ、
水分補給のトマト、
元気を補う舞茸を組み合わせました。

ブイヤベース風のスープですが、もっと簡単に
(セロリやサフランなどを使わずに)身近な食材を使って作りました。

有頭海老を使うことで旨みが出るので、ここだけはぜひ使ってくださいね！
旨味も、海老の栄養もどちらも有効に使えます！

では、作り方を。

【材料】
有頭海老　4尾
真鱈　4切れ
舞茸　1/2パック
玉ねぎ　1/4個
オリーブオイル　大さじ2
にんにく　一片
料理酒　大さじ2
塩　適宜
トマト缶　一個
水　200-300cc
コンソメ一個
白ワイン　大さじ１(あったら)
ローレル　一枚
パセリ　お好みで
ディル　お好みで
バター　10g
黒胡椒

【作り方】
1.玉ねぎ、ニンニクはみじん切りにしておく。
　海老は洗って背腸を取り日本酒大さじ１をかけ、
　真鱈は日本酒大さじ１をかけ、塩をひとつまみずつ振ってそれぞれ10分置いておく。
　10分たったらキッチンペーパーで水分を拭き取る。

2.フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて温め、
　香りが出てきたら玉ねぎを透き通るまで炒める。
　真鱈、海老を入れて炒め、火が通ったら一旦取り出す。

3.フライパンにトマト缶をザルで漉しながら入れ、
　水、コンソメ、白ワイン、ローレルを入れて煮立たせる。

4.3に海老、真鱈、舞茸を入れて中火〜弱火で15分ほど煮込む。
　アクが出てきたら取る。

5.バターを入れ、塩胡椒で味を整えて火を止める。
　お皿に盛り、パセリやお好みでディルを飾って、出来上がり！

ちょうど、ディルをオリーブオイルで
マリネしていたものがあったので使ってみました。
良い香りです！
パセリも消化促進＆香り漬けによいので、加えるのがお勧めです。

食べる時は海老の殻に気をつけていただいてくださいね！
以上、フーディ薬膳コンシェルジュでした。

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血行促進の、鯖と椎茸の青じそソースをご紹介いたします。

あけましておめでとうございます。
本年も、どうぞよろしくお願いいたします！

二十四節季では小寒を迎え、まもなく大寒です。
１年で一番寒い時期ということですね、寒がりにはつらいです～

先日新潟に行っていたのですが、
雪が積もって体が芯から冷えました...。
外側から体を温める工夫はいろいろとしましたが
内側からも温めると隅々まで血行が良くなりやすく、
小さく固まっていた体が緩み、動きやすくなりました。

今回は、そんな寒い時期に、
体を温める食材を使ったメニューを作りました。

鯖をメイン食材に、椎茸と大葉を使って、
血行を促進し、血を補い、元気をつけて体を温めるものです。

鯖は気血の流れをよくして体を温め、
元気を補い、脾胃の働きを助けてくれるもの。
風邪の時にも良く、お正月の食べ過ぎの時なども、
鯖は活躍してくれます。

椎茸も、鯖と同じく気血の流れを良くし、胃の消化を助けてくれるもの。
不正出血など女性特有の悩みにも良いものです。
免疫力アップも期待できるので、風邪予防にも向いています。

大葉は体を温め発汗作用があり、気の巡りをよくしてくれます。
イライラした時の解消や、消化促進にもよいですね。

体を温めてくれる作用とともに、
消化促進にもよいので、食べ過ぎたなぁ、という時の後に
この食事をされるのもおすすめです！

では作り方を。

【材料】
鯖　半身1枚（もしくは切り身2枚）
椎茸　3個
米油やオリーブオイル　小さじ2

＊青じそ20枚
＊にんにく　１片
＊胡桃　3個
＊オリーブオイル　大さじ4
＊レモン汁　小さじ1
＊塩　小さじ1/2

【作り方】
1.青じそソースを作る
　青じそをざっくりと刻み、
　＊と一緒にフードプロセッサーに入れて撹拌する。
　（ない場合はすり鉢などでもOK）
　出来上がったら器に入れておく。

2.鯖は半分に切る。椎茸は1/4に切る。
　フライパンに米油を熱し、温まったら中火で鯖を皮目から焼く。
　皮目に焼き色が付いたらひっくり返し、椎茸を入れ、
　水小さじ1～2を入れてふたをして、弱火で１０分ほど蒸し焼きにする。
　

3.焼きあがったらお皿に移し、青じそソースを全体にかけて、
　出来上がり！

暖かい飲み物（味噌汁など）も体をすぐに温めてくれるので、
一緒に頂くのがおすすめです。
ぜひ、体を温めて緩めて、健やかにお過ごしください。

以上、フーディ薬膳コンシェルジュでした。
今年もよろしくお願いいたします～！

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もっとキレイに
もっとハッピーに

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