一般社団法人薬膳コンシェルジュ協会

このレシピは、カラダにこもった熱を冷まし、夏バテ予防、解毒作用、利尿作用などがあります。

通常は夏向きのレシピなのですが、お正月の黒豆や小豆ぜんざいなど、豆を使うレシピは冬の時期も結構あり、
食物繊維が豊富なゆえに、膨満感が出てしまうのを防ぐ薬膳的豆知識を（豆だけに☆彡）今回ご紹介しようと思います。

対策もとてもカンタン！陳皮、生姜、さんざしのような、気の巡りをよくしたり、消化促進するものを一緒に摂ることです。

これは、豆だけでなく、イモ類やなつめを料理にする場合にも使えるワザです。今回の緑豆のぜんざいには、陳皮がはいっています。柑橘系の香りがふんわりとして、豆のずっしり感が和らぎますよ。

「緑豆ぜんざい」の分量

緑豆...大さじ5
米...大さじ1
陳皮...ひとつまみ
砂糖...大さじ2～3
水...5カップ

「緑豆ぜんざい」の作り方

1 緑豆と米は洗い、鍋に入れ、分量の水に30分浸す。
2 1を火にかけ、陳皮と砂糖を加え、沸騰したら弱火～中火にして1時間ほど煮込む。

～～～～～～

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鹿肉をたくさん頂きました！＾＾

もも肉とすね肉あわせて5キロ分♪

どんな料理にしましょう～

ということで、まずは
鹿肉の薬膳的効能から。

鹿肉：甘味で温性。

『本草綱目』には、
血を養うと書かれ、
『食療本草』には、
虚弱直し、五臓を補い、
血流を整えると
記されています。

ほかにも筋や骨を強める、
精をつけるといった
働きがあります。

続く暑さに
体調を崩している方、
元気が出ない、
体力が衰えている、
そんなタイプにも
オススメです♪

今回、シンプルに焼いて、
焼き肉のたれをつけたものと、
バルサミコソースを
かけたもの2つ作りました。


鹿肉は、
脂身が少なくてヘルシーなので
焼き肉のたれや、香辛料、
赤ワインやバルサミコ酢などの
ソースとよく合います♪


シチューも作ってみたのですが、
なかなか満足できる仕上がりにならなかったので、
再度リベンジしたいと思います！

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今回、サーモンとアボカドでカルパッチョにしてみました。

・サーモンはお腹を温め、元気をつけたり、血行促進によい
・アボカドは胃腸の機能を整え、元気をつけたり、カラダに潤いを与える

＜作り方＞
１、サーモンとアボカドは薄切りにする。
２、１を皿に盛り付け、塩コショウ、オリーブオイルをかける。（オリーブ、塩レモンはお好みで）

カルパッチョなので生食ですが、オーブンで焼き目をつけるなり、加熱すると、お腹にも優しく、温性の効果が発揮できますよ。

ちなみに...アボカドって、中を見たら黒かった！ってことないでしょうか？今回はまさにそんな感じでしたので、黒い部分だけ取り除き、アボカドの上にサーモンをのせ、うまくカバーしてみました。（いかがでしょうか？）

今回使用した塩レモンはこちらです。

赤穂の天塩と国産レモンピールを100％使用した、爽やかな塩レモン。従来の「天塩塩レモン」に比べて、塩分を50％カットしているそうです。

味わいがまろやかで、カルパッチョ以外にも、蒸したササミ、豆腐、ドレッシングなどにも使えて、重宝しています♪（宣伝してるわけではないのですが☆）

もちろん、塩レモンがなくても大丈夫！塩コショウとオリーブオイルでも美味しいですし、バルサミコや醤油を足しても◎。ぜひお試しあれ！

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イカは血を補い、カラダに必要な水分を補います。「調経作用」＝生理不順を改善する作用があると言われ、コウイカの甲骨は月経過多や不正出血に用いられる生薬でもあります。今回はこれにカラダを温め、血液を補いマグロを加えて丼にしました♪ 血の不足がある方、生理不順のある方、イカが大好きなアナタもぜひお試しくださいね！

＜材料＞
イカの刺身...100g、マグロの刺身...100g、青じそ...4枚、ご飯...2杯分 （A 醤油...大さじ1、みりん...大さじ1/2、ゴマ油...大さじ1/2、豆板醤...小さじ1/4～1/3 ）
＜作り方＞
1イカとマグロは細切りに、青じそは千切りにする。
2ボールに1とAを入れて混ぜ、温かいご飯に盛り付ける。上から青じそを添える。
＜ポイント＞
カラダを温めたい場合は、シソを多めに入れたり、生姜や葱をプラスして。

甘味で平性の豆乳は、虚弱をなおし、元気をつけます。熱を冷まし、体に必要な水分を補うので、夏バテや熱中症予防にも。これだけでもいいけれど、甘酒をプラスすると血行を促進する作用がプラスし、豆乳の独特なえぐみや香りがまろやかになります。是非お試しください♪

＜材料＞
無調整の豆乳と甘酒...1:1（お好みの比率でOK)
クコの実...一つまみ

＜作り方＞
1 甘酒をカップに注ぎ、クコの実をいれる。
2 クコの実がふやけたら、豆乳を注ぎ、ひと混ぜして飲む。

＜ポイント＞
クコの実は、肝に作用し目に潤いを与え、腎を滋養して手足のほてりやのどの渇きに良い食材です。更年期のほてりやのぼせがある場合は、様々な料理にいれると作用がアップします。色味がきれいなので最後に入れたくなりますが、効能を高めたいなら、しっかりとふやかして柔らかくしてから摂取しましょう。

＜協会のオススメ情報＞


★薬膳講座説明会～桃や梨などの食べ比べつき（大阪8/17・東京8/31）
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