一般社団法人薬膳コンシェルジュ協会

風邪の時につくったスープをご紹介します。

先日、風邪をひいた時に大腸に熱がこもって便秘になってしまいました。

風邪などで熱があると、体の水分を発散するので、
肌や肺、腸などが潤い不足になり通常よりも体が乾燥します。

水分補給が大切なのはわかっていたので、
しっかり取っていたのですが(利尿作用があるものより、水分を補ってくれるもので)それでも調子は良くならず。
そんなに熱も出てないぞ、おかしいなぁ、と思っていたのです。

そこで私が飲んだ市販薬の副作用を調べてみたら便秘、とありました。
喉の痛みを軽減するものを飲んでまして、効果もきちんとありました。
(さすが、即効性は薬膳よりも化学のお薬ですね〜)。
そうしたら副作用かー！と納得です。

こういう時は熱を冷まし、腸を潤すことが大切です。
微熱もあったので、清熱も必要。
幸いなことに食欲はあり、胃は元気。
ということで、熱を冷まし、腸を潤して便通を良くするものを食べよう！と作りました。
(ここまでが長いですね)

今回は、豆もやしが体の熱を冷まして便秘によく、
大豆で元気も補給できるのでメイン食材に。
そして潤いの豚肉、そして潤いと清熱の水菜を合わせてスープにしました。　
体の熱を冷ますものが多いので、サラダなどではなくスープにして、
胃を労わり消化しやすくしています。

豚肉は気を補い、潤いを与えてくれるもの。
水分不足での便秘にも良いものです◎
水菜は体の熱を冷まして、解毒や便秘に良いものです。

このほか、
清熱の食材ではバナナや柿、梨などのフルーツ、
きゅうりや茄子などの夏野菜も熱を冷ましてくれます。
そして今回あったら入れたかったのが、筍です。
体の熱を冷まして水分代謝を良くし、便通も良くするものなので、よかったら合わせてみてください。

肺と大腸は表裏の関係で、肺の具合が悪いと大腸にも影響が出やすく、
大腸に熱がこもると肺も具合が悪くなりやすいのです。

幸い、今回私は肺は乾燥していず大丈夫で、咳などもなかったので、
肺からの大腸、ではなかったようですが、気をつけていきたいですね。

では作り方を。

【材料】4人分
豆もやし　一袋
豚肉　50g
水菜　２束
鶏がらスープの素　大さじ１
生姜のすりおろし　小さじ2
水　6カップ

【作り方】
1.鍋にお湯を沸かし、鶏がらスープ、生姜のすりおろしをいれる。

2.豆もやし、一口サイズに切った豚肉を入れて煮る。

3.しっかり火が通ったら水菜を入れて軽く火を通したら、出来上がり！

体の熱を冷ましたいので、黒胡椒やラー油などの体を温めるものや刺激があるものは一切なし。
シンプルな味付けです。

ちなみに、これで体の調子は良くなりました！
個人的実験のようなものなので、
参考にしてみてください。

寒くなり乾燥しているので、喉や体を潤して、風邪予防していきましょう！

以上、フーディ薬膳コンシェルジュでした。

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潤いと元気を補う、きのこと蓮根のパスタをご紹介します。

乾燥を感じる今日この頃。
先日、暑さから涼しさを感じた日に、
話す時に声がかすれたり、咳ばらいをしたりする方を何人か見かけました。

これは乾燥しているなと。

乾燥しているから潤わさなきゃ、と思ったり、
一過性のものだから放っておこう、という人もいるかもしれません。
考え方はいろいろあるかと思いますが、
薬膳をしている身としては、「潤いが必要だな」と思うものです。
本来はそう感じる前から対策を行って乾燥しないようにするのがベストですが、
今はケアが必要な時期になってきています。

そこで、体や腸の潤いと、元気を補う、秋らしいメニューを作りました。
きのこペーストを作り、生クリームなどでソースにして、蓮根を具材として合わせました。
メインの食材はキノコ類と蓮根（２つですね～）。

きのこ類は、椎茸、ぶなしめじ、舞茸、マッシュルームを。

椎茸は胃に良いもので、消化を促し元気をつけてくれるもの。
発疹を促し、出血を止めるので不正出血にも良いです。
舞茸は脾胃によく、元気を補ってくれるもの。内臓虚弱、元気不足、体力不足に、
マッシュルームは体の熱を冷まし、肺を潤し（空咳、痰）胃腸虚弱、元気不足に良いものです。

そして秋の潤いと言えば、蓮根です。
体の熱を冷まし、肺を潤し口の渇きを癒してくれます。
体の熱を冷ますものとしては珍しく、血行を良くしてくれるのも良いところ。

また、ソースに合わせた生クリームは
潤い、便秘によく、五臓の働きを高めてくれるもの。
牛乳の良さとバターの良さが合わさっていますね。

総じて元気を補ってくれて、潤って、消化や便秘に良いものとなります。
肺を潤すことで咳などを防ぎ、腸を潤すことで便秘などを防ぎます。
潤すものは体の熱を冷ますものが多いので、ニンニクと鷹の爪も加えました。

では作り方を。

【材料】
＊きのこペースト／作りやすい量
椎茸　5個　60g
マッシュルーム　110g
しめじ　110
舞茸　120
ニンニク　3片
オリーブオイル　大さじ3
鷹の爪　1本
塩　小さじ1/4
白ワイン　大さじ１

＊パスタ／1人分
パスタ　80g
きのこペースト　50g
生クリーム　1/2カップ
蓮根　60g
パルメザンチーズ　大さじ1
パスタの茹で汁　大さじ1
塩　ゆでる時は水1ℓに対して小さじ1～2
胡椒　適宜

【作り方】
＊きのこペーストを作る
1.椎茸、マッシュルームは薄切りに、しめじ、舞茸はバラバラにほぐす。
　ニンニクはみじん切りに、鷹の爪は種を取り除く。

2.フライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を熱し、
　オイルに香りが移ってきたら１のきのこ、塩を入れる。
　中火～強火で炒め、白ワインを入れて強火で水分を飛ばすように炒める。

3.火が通ったら火を止めて粗熱を冷まし、
　フードプロセッサーで撹拌する（粗目でOK）。

＊パスタを作る
1.蓮根はいちょう切りにして水に10分ほどさらす。

2.大きい鍋に水を沸騰させ、塩を入れ、パスタを茹でる。（茹で時間は表示通り）
　ゆであがる3分前に蓮根を入れ、一緒に茹でる。

3.フライパンにきのこペースト1人分、生クリームを入れて火にかけ、
　全体を混ぜ合わせる。
　
4.沸騰して来たら、ゆであがったパスタを入れて全体を絡め、
　パルメザンチーズを振り入れて全体を混ぜたら、出来上がり！

きのこを炒める時に弱火にしてしまうと水分がどんどん出てきてしまうので、
中火～強火で行うと良いです。

きのこのうまみをしっかり感じられる＝秋のおいしさを感じられるメニューです☆
残ったきのこペーストは、バゲットに付けて焼いて食べてもおいしいです。
いろいろ活用してみてくださいね！

以上、フーディ薬膳コンシェルジュでした。

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潤いと元気をつける、長芋のパンケーキをご紹介します。

秋分を迎え、ここからは体を温め乾燥と寒さに抵抗できる体づくりをしていく季節になりました。

そこで今回は、秋の乾燥対策の食材としてよく登場する、
長芋を使ったパンケーキを作ってみました。

長芋は肺の機能を高め、体を潤わせてくれるもの。
肺を潤すので、咳が出る時や乾燥している時に良いのです。
潤いだけでなく元気も補ってくれる、秋にぴったりな食材です！

そのままとろろにしてもおいしいし、
サラダや炒め物にしてもシャキシャキしておいしいのですが、
小麦粉とも料理的相性が良いので(お好み焼きなど)、
パンケーキに入れてしっとりふわふわを味わおう！と思います。

ちなみに卵も元気を補ってくれますし、
メープルシロップも肺を潤してくれるという、
良い組み合わせです。

では作り方を。

【材料】小サイズで4つ分
長芋　50g
小麦粉　25g
ベーキングパウダー　2g
卵　一個
植物オイル(米油や菜種油など) 大さじ1
豆乳　大さじ1
バニラオイル　3滴ほど
きび砂糖　小さじ2

【作り方】
1.長芋をすりおろしておく。
　小麦粉とベーキングパウダーを合わせて振るっておく。
　卵を、卵白と卵黄で分けておく。

2.ボウルに卵黄を入れて溶きほぐし、植物オイルを入れてしっかり混ぜ合わせる。
　豆乳、長芋、バニラオイルの順にそれぞれを入れて混ぜ合わせる。
　1の振るった粉類を入れて全体をさっくり混ぜ合わせる(混ぜすぎず全体が混ざるまで)。

3.卵白を別のボウルに入れて泡立て器でホイップする。
　途中できび砂糖を入れ、メレンゲを作る(ツノが立つまで)。

4.2に3を入れ、ヘラで全体を混ぜ合わせる。

5.フライパンを熱し、サラダ油（分量外、少々）を入れ、キッチンペーパーで全体に油を慣らす。
フライパンが熱くなったら濡れ布巾で一度熱をとり、生地を乗せて蓋をし、弱火で3
〜4分焼く。
焼き目がついたらひっくり返し、濡れ布巾で熱を冷まし、裏面も同様に焼く。

6.皿に盛り付け、バターとメープルシロップをかけて、できあがり！

パンケーキといっても小麦粉は少なく、
メレンゲで作っているのでかなり軽めの仕上がりです。

ぜひお試しください♪
以上、フーディ薬膳コンシェルジュでした。

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元気をつける、しらすとししとうのパスタをご紹介します。

暑さからくる疲れを癒したい時期になってきましたので、
元気をつけることと、冷房疲れなどからくる冷えも癒す為に
血行を促進してくれるメニューを作りました。
今回のメイン食材はしらす、そしてししとうです。

しらすは、気血を補い、元気をつけてくれる食材。
胃の働きを助けてくれるので、消化促進にも良いですね。
また、「養心」と言って、暑さからくるイライラを解消してくれる、心の安定に良いものです。

しらす干しはそのまま調理せずに使え、
ご飯にかけるだけでも栄養補給できる素晴らしい食材ですね。
今回はパスタにしましたが、
ご飯にかけていただく時は、長芋のとろろと合わせると、より元気を補えるのでお勧めです。

夏野菜のししとうは、気の巡りを良くして消化促進し、体を温めてくれる食材。
冷房で冷えた体にも良いので、胃を温め夏風邪予防にもなります。
ちなみに、肝に働くので疲れ目に良く、春の季節に食べるのにも向いています。

ししとうが旬の時期は、南蛮漬けにしたり、おかかと合わせて煮物にしたりと
出番が多いのですが、パスタに合わせても◎です！
この苦みで食欲も増進します。

では作り方を。

【材料】２人分
しらす干し　５０ｇ
ししとう　８０ｇ（１５本くらい）
ニンニク　１片
醤油　小さじ２
オリーブオイル　大さじ２
パスタ　１６０ｇ（１人８０ｇ）
水　2ℓ
塩　大さじ１（茹でる時に使用）

【作り方】
1.ししとうはへたの下から切り、半分に切る。
　にんにくは芯をとりスライスする。
　お湯を2ℓ湧かし、塩を入れてパスタを茹でる。
　茹で時間の１分前で止める。

2.フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて香りが出てきたら
　ししとうを炒める。火が通ったらパスタのゆで汁大さじ１～２を入れてソースを作る。
　茹でたパスタを入れて全体を混ぜ、醤油を回し入れて混ぜ合わせたら
　火を止めて、しらすを入れて全体を混ぜ合わせる。

3.お皿に盛り付けて、出来上がり！
　

味付けは、ししとうの苦みと辛みでペペロンチーノ風です。
手軽ですのでぜひ作ってみてくださいね！

以上、フーディ薬膳コンシェルジュでした。

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体の熱を冷まして水分補給する、スイカとトマトのサラダをご紹介します。

立秋となり夏のピークは過ぎましたが（一応）、まだまだ暑い日が続いていますね。
疲れをとることも必要ですが、その前に水分補給は必要ですよね。

ということで、サッパリしていて食べやすい、ジューシーなサラダを作りました。
メイン食材はスイカとトマト。
スイカもトマトも口の渇きを癒し水分補給してくれるものです。

スイカは寒性なので、体の熱をとても冷やすものです。
ですので、夏の暑さ・イライラを解消してくれます。
また、利尿作用もあるので余分な水分を排出してくれるので、むくみにも良い食材です。

トマトは微寒性なので、スイカよりも少し弱いですが体の熱を冷ますもの。
胃腸の働きを整えて消化を促進してくれるので
食事の際に加えると良いですね。

この2つとは逆に、
バジルは体を温め、気血の巡りを良くしてくれるもの。
冷ましすぎても良くないので体を温めるものを加えました。
消化も促進してくれるので、お腹の張りや胃痛にも良いものです。

ビネガー（酢）も同様に血行を促進して体を温めてくれるもの。
トマト同様に消化を促進してくれます。

そして見た目的に赤の鮮やかな色合いは、それだけで元気をもらえます。
自然とトマトやスイカが食べたくなった時は、体が水分を欲しているんだな～といつも思います。
夏の疲れがある時や食欲がない時に、ぜひ食べてみてくださいね。

では作り方を。

【材料】
スイカ １８０g
ミニトマト １２０g
バジルの葉 １０枚
＊オリーブオイル　大さじ１
＊白ワインビネガー（もしくは他の酢）　小さじ２
＊レモン汁　小さじ１
＊アガベシロップ　小さじ１
＊塩　小さじ１/4
黒胡椒　適宜

【作り方】
1.スイカは１～２ｃｍ角切りに、ミニトマトは半分に切る。バジルはみじん切りにする。

2.＊をボウルに入れて、もったりするまで撹拌する。

3.２のボウルに１を入れて、全体を混ぜ合わせる。
　器に盛り合わせて、黒胡椒を振りかけて、出来上がり！

とっても簡単に出来るのと、火を使わないので暑い時に最適です。
体の熱を冷まして水分補給しつつ、冷やしすぎないようにケアし、
暑い夏を乗り切りましょう～！

以上、フーディ薬膳コンシェルジュでした！

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