一般社団法人薬膳コンシェルジュ協会

小雪です。菊を食べてみませんか。
たがやす薬膳コンシェルジュです。

早いもので雪が降り始める時期になりました。
小雪です。

この時期見頃を迎える菊ですが、疲れ目やかすみ目などの眼のトラブルや、イライラや高血圧、ニキビなどの吹き出物にも効果を発揮します。

乾燥した菊もありますが、今ならスーパーで生の花も手に入ると思います。
下処理ができれば意外と簡単。

下処理はこんな感じ。
1・花をほぐして軽く洗う
2・水2リットル
　 塩小さじ半分
　 酢50mlくらいを沸かす
3・菊の花を入れる
　 浮き上がってくるので箸などで上下させ1分くらい茹でる
4・ザルにあげて水気を絞る

下処理したものは、酢味噌和えにしたり、炊きたてごはんに混ぜるのもおすすめです。
乾燥菊花のなかには、下処理不要なものやお茶にして飲めるものもあります。

食用菊に馴染みのない方も、ぜひ一度挑戦してみてください。

＊菊

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あと2日もすれば立冬ですね。今が旬の梨、皮ごと食べてみませんか。
たがやす薬膳コンシェルジュです。

立冬、冬の始まりですね。
夏の暑さによる乾燥に加え、空気も乾燥してきました。
咳や痰など乾燥からくるトラブルの起きやすい季節。
そこで、梨です。

梨は乾いた肺や喉を潤し、熱を冷ますので、咳や痰、喉の痛みにも効果を発揮します。
今回ご提案している梨の皮は『梨皮(りひ)』として漢方薬にも使われます。酸化を抑えるポリフェノールや食物繊維も多く含むので捨てるにはもったいない！

皮ごと食べるには切り方にポイントがあります。
①薄くスライス･･･クリームチーズと合わせても美味
②フライドポテト風にスティックに切る
＊梨を輪切りにしてから、1cm幅くらいに切る

皮が気になる方は、皮ごとジュースにするのもありです。
喉の痛みが強いときなどおすすめです。

また、むいた皮と芯をポットに入れお湯を注げば梨茶になります。
好みでハチミツやレモン汁を加えてもOK。

この『皮ごと食べ』半信半疑で試したら、美味しいし、皮むきの手間がないし栄養豊富だしでクセになっています。
好みがあると思いますので、まずは一度 試してみてはいかがでしょうか。

＊梨

＊写真は梨の花：バラ科の植物なのでバラっぽい花ですね

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来週から霜降です。むかご、食べませんか。
たがやす薬膳コンシュエルジュです。

ご存じでしょうか、むかご。
山芋のつるにできる
1㎝くらいの豆のようなものです。
(写真参照）
薬効は山芋と同じく
・足腰を強化し冷えを和らげる
・胃腸を丈夫にする
・元気を補う
・老化防止
と、かなりのつわもの。

しかも、洗って塩ゆでするだけで食べられるのでとても手軽な食材です。

『むかごごはん』で検索すると、美味しい炊き込みごはんもでてきます。

ネット販売もありますが、道の駅や直売所で見かけたら即買いです。

来週から霜降、つまり霜が降り始めるくらいに気温が下がる時期。ぜひ、茹でたてのホクホク感をお楽しみください。

＊二十四節気　むかご

来週から寒露です。なめたけを手作りしませんか。
たがやす薬膳コンシェルジュです。

寒露とは、二十四節気のひとつで草花に冷たい露がつくころという意味です。
徐々に秋も深まり、きのこも美味しい季節になりますね。

きのこは元気の源である気を補給し、疲労回復・免疫力アップの効果が期待できます。

で、今回は えのきだけでつくる簡単なめたけをご紹介します。

材料
・えのきだけ1袋(200g)
・醤油・みりん・酒　各大さじ2
作り方
・えのきだけを食べやすい大きさに切ってほぐす
・鍋に材料を入れて混ぜながら加熱、汁がなくなれば完成

ホカホカごはんにのせて食べたり、蒸し野菜や豆腐にも合います。
ごはんのお供に1品加えてみてはいかがでしょうか。

＊きのこ

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来週は秋分です。
徐々に日が短くなり、秋分の日には昼と夜の長さが同じになります。
いよいよ秋ですね。
栗ごはんにしませんか。
たがやす薬膳コンシェルジュです。

ごはんからデザートまで、お馴染みの栗。
栗は補腎(ほじん)といって『生命エネルギーの貯蔵庫』と考えられている腎の機能をサポートしてくれます。
例えば、足腰のだるさや冷え、白髪やしわ、夜間頻尿などなど。
これは腎が弱っているからかもしれません。

で、せっかくなので栗ごはん。
たまには、手間ひまかけて生栗をつかうもヨシ、甘栗を利用するもヨシですね。

ちなみに、栗を包むイガイガは皮、リンゴでいうところの赤い皮の部分になるそうです。
どうしてあんな形になったのか不思議です。

また、栗の木は硬くて味がしないらしく、箸やスプーンにも利用されています。
かくゆう私も栗の箸を愛用していまして、
栗の箸で栗ごはんをいただくのが楽しみです。

＊食材：栗

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