一般社団法人薬膳コンシェルジュ協会

薬膳ワンデー"秋の白い中華薬膳"からの試作料理をご紹介します。

今回は豚肉と長いも・エノキ巻き、です。
すでに１０月のワンデーは終了したのですが、セミナー内でもご紹介する材料を使った、
秋の乾燥対策によいメニューです。

白ごまを使いたい...というところから始まったレシピ作りなのですが、白ごまはこの時期に使いたい潤い食材。
乾燥性の便秘などに良いですね。
そんなにたくさんは使えないので、ドレッシングやタレに加えて使います。
今回は豚肉巻き自体が潤いメニューなのですが、タレも合わせて潤います！

メインの豚肉は、豚肉も同じく気を補い、乾燥を防いでくれる食材です。
中に巻いている長いもは気を補って滋養し、肺を潤してくれるもの。消化機能も高めてくれます。
エノキも気を補い、便秘に良い食材。

全部合わせて元気を補って潤う、疲れた時にもおススメのメニューです。

では作り方を。

【材料】4人分
豚ロース　８枚
長いも　７ｃｍ
エノキ　1袋
塩胡椒　適宜
酒　大さじ１

＊白ごまペースト　大さじ１
＊黒酢　大さじ１
＊醤油　小さじ２
＊ハチミツ　小さじ２
＊ごま油　大さじ１
＊塩　小さじ1/2

【作り方】
1.長いもは皮を剥き、７ｃｍの長さのまま短冊切りにする。
　エノキはばらす。豚肉は1枚ずつ広げて塩胡椒を振っておく。
2.蒸し器を用意し、お湯を沸かす。その間に豚肉巻きを作る。豚肉に１の長いも、えのきを置いて巻く。
3.2の蒸し器が沸騰したら豚肉巻きを置き、７～８分位、火が通るまで蒸す。
4.ゴマダレを作る。＊のものをすべて混ぜ合わせる。
5.豚肉巻きをお皿に盛り（お好みでカットすると食べやすい）ゴマダレをかけて、出来上がり！

巻く材料があまったら、一緒に（巻かずに）蒸しても良いですね。
豚肉は蒸すと余分な脂も抜け、食べやすくなります。
蒸し時間は豚肉に火が通ったらＯＫです。

このメニューだけでなく、ぜひ白ごまをドレッシングやタレに使ってみてくださいね！

以上、フーディ薬膳コンシェルジュでした。

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ざくろジャム と ざくろ酢作ってみました。

たがやす薬膳コンシェルジュです。

9月から11月に旬を迎えるざくろ。
おすそ分けいただきました。
人生、初生ざくろです。

『ざくろ酢』でご存じの方も多いと思いますが、ざくろはのどや肺の乾燥を防ぎ、のどの炎症やせき、かすれ声にきくとされます。

まずはそのままいただいてみると･･･
甘酸っぱくて美味しいのですが、なにしろ種が多い。
ので、ジャムにしてみました。

ざくろ初の方は『ざくろの食べ方』で実の取り出し方を検索していただいて・・・、まずは実を取り出します。
で、ざっと洗って種ごとミキサーにかけます。
で、コーヒーフィルターやガーゼでこします。
その汁に砂糖を加えて煮詰めたものが瓶に入った写真です。

そう、ものすごくキレイな色です。
味は種の苦みもなく、スッキリした甘さです。
ざくろ5個から小瓶1個くらいになります。

残ったざくろは『ざくろ酢』にして熟成中。
短冊に切った長芋にピンクの酢をかけて、サクサクいただくのが今から楽しみです。

庭のざくろ、持て余している方、ぜひお試しください。

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以上が合格いたしました。
おめでとうございます！

10月薬膳ワンデー"秋の中華料理"からの試作料理をご紹介します！

前回に引き続き、22日に行われるワンデーレッスンのメニューを考える中で出来上がったメニューです。
今回はデザート編です！

秋の薬膳デザートには、卵白やアーモンドを使ったものを作りたくて、ムース系のものにしようかな？と最初考えていました。卵白でムース、といえば「淡雪かん」かな...と思い、卵白と寒天、そしてアーモンドミルクに白ごまを使って、乾燥対策の潤いデザートがひとつ出来上がりました。

ワンデーではこちらではなくメレンゲクッキーのご紹介となりますが、材料は似ているものなのです。
材料から作るものを考えるといろいろアイディアが出てきて楽しいですね。

では作り方を。

【材料】
アーモンドミルク　200cc
卵白　一個分
きび砂糖　40g
白ねりごま　大さじ2
粉寒天　2g
お好みでイチジク

【作り方】
1.型(タッパーやパウンドケーキ型などでOK)はサッと水で濡らしておく
2.卵白を泡立てる。泡立ってきたところで砂糖20gを加え、ツノが立つまで泡立てる
3.鍋にアーモンドミルクと残りの砂糖を入れ温める。砂糖が溶けたら寒天を加えて１分〜２分沸騰させる
4.2に3を少しずつ加え、ホイッパーで混ぜ合わせ、1の型に流し込む
5.粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして、出来上がり！
お好みでイチジクを一緒に盛るのもおすすめです♪

こちらの画像は型に流しいれたところ。
寒天なので、常温でも固まってきます。

ふわふわっとした和風デザートです。
卵白にアーモンド、白ごまと潤いたっぷりです！肺も潤い腸内環境も整います。

卵白が余った時などに、ぜひ作ってみてください！
ちなみに試作の中で、白ごまではなく紅茶を一緒に煮出すバージョンも作ってみました。寒い時向き用ですね。
まだまだ広がるし、いろいろ作れるものだなぁと実験しながら思いました☆

ワンデーレッスンのお申し込みもお待ちしております！！

以上、フーディ薬膳コンシェルジュでした。

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