一般社団法人薬膳コンシェルジュ協会

夏の暑さを降り除く、茄子ときゅうりの和物をご紹介します。

暑い日々が続いていますが、
暑い時は体のを冷ますこと、水分補給、梅雨に引き続きむくみなど
余分な水分の排出が大切な季節となります。

そこで、夏の定番野菜を使って、簡単に作れる和物を作りました。

材料は茄子、きゅうりをメイン食材に、
茗荷、生姜、大葉、胡麻を加えています。

茄子もきゅうりも茗荷も、体の熱を冷ますもの。
冷ましすぎて胃が冷えるのは良くないので、生姜と大葉、
調味料で使用した黒酢の温め食材でカバーしています。

茄子は夏野菜らしく、体の熱を冷まし、
そして血流も良くしてくれる珍しい食材。
(血行を良くするものは体を温めるものが多いのです)
余分な水分を排出してくれるので、むくみにも良いものです。

きゅうりも体の熱を冷まし、余分な水分を排出してくれるもの。
夏のイライラ、不安感も取り除いてくれます！

そして茗荷も茄子と同じく体の熱を冷まし、血行を良くしてくれるもの。

生姜は体を温め、血行促進、胃の働きを高めてくれるもので、
こちらも余分な水分の排出をしてくれます。

大葉は体を温め、気の巡りを良くして発散し、消化を助けてくれるもの。
気を発散させるので、元気がない時や熱っぽい時は控えてくださいね。

そして、鰹節を加えたのは、気や血を補ってくれるものだからです。
夏の疲労回復に、鰹節で手軽に元気を補っていきましょう〜

火も使わず作れるのもいいところです。
では、作り方を。

【材料】
茄子　２本
きゅうり　1本
茗荷　一個
生姜　一片(千切りで大さじ1位)
塩　小さじ1/2

*醤油　小さじ1
*黒酢　小さじ1
*ごま油　小さじ1/2
大葉　３枚
鰹節　一袋(2g)
白胡麻　小さじ1
黒胡麻　小さじ1

【作り方】
1.茄子は半分に切って半月切りに、
　きゅうりは半分に切って斜め切りに、
　茗荷も半分に切って斜め切りに、
　生姜は千切りに、
　大葉は千切りにする。

2.1の大葉以外をボウルに入れ、
　塩を入れて全体を揉み込み5分ほどおき、
　水分を絞る。

3.*の調味料を混ぜ合わせて、2にいれて全体を混ぜ合わせる。
　大葉の半分、鰹節、胡麻も入れて混ぜ合わせる。

4.器に盛り、大葉を上に飾って、出来上がり！

塩分はお好みで調整してくださいね。

さっぱりしていて食べやすいのでご飯のお供にしてもいいですし、
水分不足の方は豆腐と合わせても良いと思います！

旬の食材で体のケアをぜひしてくださいね。
以上、フーディ薬膳コンシェルジュでした。

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夏の体力消耗に、豚肉とほうれん草のスープをご紹介します。

夏本番になってきて、体も熱を持ちやすく、体力も消耗してくる時期ですね。
そんな時に元気をつけてイライラ解消、補血、水分補給するスープを作りました。

体を潤し元気をつける豚肉(寒に近い食材です)、
体の熱を冷まし、補血と潤いを与えてくれるほうれん草、(夏のイライラにも！)
同じく体の熱を冷まし、潤いを補給する豆腐、を組み合わせました。

体の熱を冷ます食材が多いので、
生姜を加えて胃を冷やさないようにしています。
また、温かいスープにすることで胃への負担も軽減させています。
食べたものをしっかり消化したいですからね。

食欲がない時でもスープだと食べやすくなりますので、
夏でもスープはおすすめです。

そして、最後にごま油を加えましたが
ごま油の香りで食欲増進してくれるといいなぁという思いで加えています。

暑い時期でもあっという間に作れるので
キッチンに立ち立つのが辛い！という方でも
10分くらい、頑張ってみてください！

では作り方を。

【材料】4人分
豚こま肉　100g
ほうれん草　1/2束
木綿豆腐　150g
生姜　一片すりおろし
鶏がらスープ　小さじ2
醤油　小さじ1
ごま油　小さじ1
白胡麻　小さじ1〜2
水　カップ4

【作り方】
1.お湯を沸かし、鶏がらスープ、醤油、生姜のすりおろしをいれてスープの土台を作る。

2.1に豚こま肉を入れて火を通し、灰汁を取り除く。

3.続いてほうれん草を入れて火が通ってきたら豆腐を入れ、弱火で豆腐が温まるまで煮る。

4.器に盛り、ごま油を垂らし、白胡麻を捻りながら入れて、出来上がり！

出来上がりは熱々なので、
暑い〜というときは冷めてからお召し上がりくださいね。

夏バテせずに乗り切りましょう〜！
以上、フーディ薬膳コンシェルジュでした。

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湿気を飛ばす、赤インゲン豆のカレーをご紹介します。

すでに暑い日も続いてきていますが、
梅雨明け前で湿気のある日のために、湿気対策のメニューをご紹介します。

湿気がある時は胃が弱りやすく、労わっていきたいので、
消化促進する食材を組み合わせました。

元気をつけて水分代謝してくれる赤インゲン豆に、
血行を良くして消化を助けて胃を労わるスパイス類、玉ねぎ、トマトです。

インゲン豆は消化吸収によく、むくみなどの水分代謝をしてくれる食材。
暑気あたりにも良いのでこの時期ぴったりですね。

スパイス類はカレー粉(コリアンダー、ターメリック、クミンなど)、
チリパウダー、フェンネルを使いました。

コリアンダーはデトックス、消化促進、リラックス効果、
ターメリック、クミンも同じく消化促進や抗酸化作用、
チリパウダーは血行促進して体を温め、代謝促進します。
使いすぎると胃を痛めるので適量で。

フェンネルは絶対に加えたいスパイスで、
消化促進、胃の不調や利尿作用があるものです。

湿気がある時は気持ちもどんよりする方も多いので、
体にも、心にも、カレーはおすすめです！

では、作り方を。

【材料】
赤インゲン豆　1缶
合い挽き肉　200g
玉ねぎ　1/2個
トマト缶　1缶
生姜　一片
ニンニク　一片
米油　大さじ1

*カレー粉　大さじ1
*チリパウダー　小さじ1/2-1
*ウスターソース　大さじ1
*塩　小さじ1/2-1
*フェンネル　小さじ1/2

【作り方】
1.玉ねぎ、ニンニク、生姜をそれぞれみじん切りにする。

2.フライパンに米油、ニンニク、生姜を入れて火をつけ、
　香りが出てきたら挽肉を炒める
　(あまり動かさず、焦がすように押し付ける)。
　火が通ってきたら玉ねぎを入れて炒める。

3.*印のものを加えて全体を炒めたら、
　トマト缶、赤インゲン豆を加えて
　中火で水分が飛ぶまで煮込む。

4.味見をして塩が足りなかったら加えて、
　出来上がり！

スパイスの香りで食欲も増します！
チリパウダーはお好みで減らしてくださいね。

豆缶とトマト缶があると簡単に作れるので、
ぜひお試しください。

以上、フーディな薬膳コンシェルジュでした。

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血行を良くする、鯖とトマトと味噌のパスタをご紹介します。

最近は雨も降ったりと春から梅雨になる途中のような季節ですが、
春の体調に合う薬膳料理を作りました。

春は肝の機能を整えること、脾胃を労わること、補血、滋陰などが大切な季節です。
風邪を引きやすかったり、自律神経を整えることが必要となります。

今回使用したメイン食材は鯖。
そしてトマトソースに味噌を合わせてみました。

鯖は血行を良くし、元気をつけてくれるもの。
胃を労わってくれるので、胃の機能も高めてくれます。

トマトは肝の機能を整え、喉の渇きを癒すもの。
体の熱を冷ますものですが、火を通すことで抑えます。
また、消化にも良いので春にも向いている食材です。

そして味噌。
体の余分な熱を冷まし、デトックスしてくれるもの。
イライラしている時にも良いです。

トマトソースには、
胃の機能を整え血行を良くしてくれる玉ねぎも入っていて、
トマトソースって万能だなと思います。

では作り方を。

【材料】
鯖　半身
トマト缶　一個
玉ねぎ　1/4個
エリンギ　1パック
ニンニク　二片
味噌　大さじ2
みりん　大さじ1
塩　少々
パスタ　160ｇ
小口ネギ　大さじ2
こめ油　大さじ1

【作り方】
1.鯖を焼く。
　焼いたら一口位に全体をほぐしておく。
　
2.トマトソースを作る。
　玉ねぎ、にんにくをみじん切りに、エリンギは短冊切りにする。
　フライパンに油大さじ1をいれて玉ねぎ、にんにく、エリンギを炒め、
　トマト缶、味噌、みりんを入れて10分ほど煮込む。

3.パスタを茹でる。
　茹で時間の1分前で止める。

4.2のフライパンに3のパスタを入れて全体を絡めて炒め、塩で味を調えて火を止める。
　お皿に盛り、小口ネギを散らして、出来上がり！

鯖と味噌の塩分があるので、その他の塩分は控えめで十分です。
鯖とトマトって、相性が良いですね～

手軽に作れて栄養も取れるので、ぜひ作ってみてくださいね！
以上、フーディ薬膳コンシェルジュでした。

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肝の昂ぶりに、ホタルイカとブロッコリーのペペロン炒めをご紹介します。

春も本番になって来て、肝の昂りを感じる日々です。
目の疲れもいつも以上に感じています。。

春の薬膳的ケアとしては肝の働きをケアすることで、
余分なものの排出(デトックス)や気分の昂りで消費する血や陰を補うこと、
イライラを解消することが大切になります。

ということで、
補血、補陰のイカ(ホタルイカ)をメインに、
五臓に良く(素晴らしい)、気を巡らせてくれるブロッコリーを組み合わせました。

気、血、陰を補って巡らせてくれるメニューですね。
胃腸を元気にして気を巡らせてくれるので、
疲れている時にもおすすめです。

では作り方を。

【材料】
ホタルイカ(ボイル) 100g
ブロッコリー　100g
ニンニク　一片
唐辛子　一本
オリーブオイル　大さじ１
白ワイン　大さじ１
塩、胡椒
お好みでパルメザンチーズ

【作り方】
1.ホタルイカは軽く水洗いをし、目と軟膏を取り除く。ブロッコリーは一口サイズに切る。ニンニクはみじん切りにする。

2.ブロッコリーを耐熱皿に置いてラップをし、レンジで2分ほど温める。

3.フライパンにニンニク、オリーブオイル、鷹の爪を入れて弱火で温め、香りが出できたら中火にしてブロッコリー、ホタルイカ、白ワインを入れて炒める。

4.全体に火が通ったら塩、胡椒で味を整えて、出来上がり！

ブロッコリーを先にレンジで温めておくと炒める時間も短く、崩れないのでおすすめです。

今回はバゲットにパルメザンチーズと一緒に乗せていただきましたが、パスタと合わせてももちろんおいしいです。

ぜひ作ってみてくださいね！
以上、フーディ薬膳コンシェルジュでした。

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